Matcha im Großhandel aus Japan kaufen: der Leitfaden für Café-Betreiber

1. Entscheiden Sie, wofür der Matcha ist

Das Nützlichste, was Sie einem Lieferanten sagen können, ist, wo der Matcha hineinkommt. Ein Latte mit Hafermilch, ein purer Usucha, eine Softeis-Basis, ein Croissant. Jedes davon braucht ein anderes Blatt, und der Preisunterschied liegt beim Drei- bis Fünffachen.

Unsere Katalogpreise, FOB Osaka, September 2026. Die Spannen anderer Exporteure überschneiden sich; unter etwa $80 pro kg für alles, was zeremoniell heißt, ist ein Warnsignal.

Eine gute Café-Qualität und ein zeremonieller Matcha decken 90 Prozent aller Karten ab. Kaufen Sie keinen $500-Matcha, um ihn unter Hafermilch und einem Pump Vanillesirup zu verstecken.

2. Lesen Sie das Spezifikationsblatt, nicht den Beutel

Qualitätsbezeichnungen sind Marketing. Zeremoniell hat nirgendwo auf der Welt eine rechtliche Definition. Fragen Sie nach vier Zeilen, und Sie wissen mehr, als das Etikett Ihnen sagen kann:

• Ernte. Erste (April–Mai), zweite (Juni–Juli) oder Herbst. Die erste Ernte hat am meisten Theanin, die Süße und das tiefste Grün.
• Beschattung. Tage unter Abdeckung vor dem Pflücken, bei Tencha meist 20 bis 30. Die Beschattung macht Matcha zu Matcha; unbeschattetes, fein gemahlenes Blatt ist Grünteepulver, kein Matcha.
• Sorte. Yabukita, Saemidori, Okumidori, Yutakamidori, Asatsuyu, Samidori. Eine Mischung ist in Ordnung; das Wort zeigt, dass der Lieferant weiß, was im Beutel ist.
• Mühle und Partikelgröße. Stein-, Kugel- oder Strahlmühle und der D50 in Mikrometern. Unter etwa 10 µm schäumt und suspendiert gut.

Dazu die Herkunft (Präfektur und idealerweise der Ort), das Mahldatum und die Zertifikate, die die Mühle hält. Jede Produktseite auf dieser Website nennt all das, und das ist der Standard, an dem Käufer unserer Meinung nach jeden messen sollten.

3. Drei Muster nebeneinander

Kaufen Sie nie nach Foto. Verlangen Sie zwei oder drei Muster von 20 g oder mehr und probieren Sie sie so, wie Sie sie servieren werden: dieselbe Milch, derselbe Sirup, dasselbe Eis. Beurteilen Sie drei Dinge: die Farbe nach 20 Minuten auf der Theke, die Bitterkeit im Abgang und wie leicht er sich ohne Klumpen aufschlagen oder schütteln lässt. Ein Matcha, der trocken brillant aussieht und in der Tasse oliv wird, ist die häufigste Enttäuschung im Großhandel, und die, die ein Muster abfängt.

Mustergebühren sind normal und werden meist auf die erste Bestellung angerechnet. Bei uns sind es drei Muster zum Pauschalpreis, in etwa drei Tagen verschickt und auf Ihre erste Bestellung ab 5 kg angerechnet.

4. Das Angebot verstehen: FOB, DDP, Staffeln

Ein Großhandelsangebot aus Japan sollte ein Preis pro Kilogramm zu einem genannten Incoterm sein, gültig für einen genannten Zeitraum. Zwei werden Ihnen begegnen:

• FOB Osaka (oder EXW). Der Preis deckt den Matcha, verpackt, dem Frachtführer in Japan übergeben. Sie zahlen Fracht, Zoll und Einfuhrumsatzsteuer Ihres Landes und einen etwaigen Zollagenten. Am besten für Käufer mit Spediteur oder ab etwa 100 kg, wo Seefracht sinnvoll wird.
• DDP (geliefert verzollt). Eine Zahl, Matcha plus Fracht plus Zoll plus Steuern, bis an Ihre Tür. Am besten für Cafés, die 1–30 kg per Kurier bestellen, weil nichts zu organisieren ist und keine überraschende Rechnung vom Kurier kommt.

Mengenstaffeln sind normal: ein Basispreis bis etwa 20 kg, ein paar Prozent weniger bis 50 oder 100 kg und darüber ein verhandelter Preis. Fragen Sie, ob der Preis bei einer festen Bestellung für das Erntejahr fixiert ist; ein Lieferant, der ja sagt, hat die Partie im Lager, nicht auf einer Wunschliste. Angebote in USD sind Standard; manche japanische Mühlen bieten in Yen an, was das Wechselkursrisiko auf Sie verlagert.

5. Mindestmenge und Lieferzeit

Die Mindestmengen sind gesunken. Die meisten japanischen Exporteure beginnen heute bei 1 bis 5 kg, in 1-kg- oder 100-g-Folienbeuteln; manche zertifizierten Linien haben noch eine Mindestmenge von 10 kg, weil die Mühle sie in Chargen fährt. Bei der Lieferzeit unterscheiden sich Lieferanten am stärksten: bereits gemahlenes Blatt auf Lager geht in wenigen Tagen raus, auf Bestellung gemahlenes Blatt braucht ein bis zwei Wochen, und alles Individuelle (Eigenmarke, eine bestimmte Sorte) vier bis acht. Fragen Sie, welches der drei Sie kaufen. Unsere Lagerpartien gehen in drei Werktagen raus; auf Bestellung gemahlene in sieben bis zehn.

6. Zahlung, Versand und Zoll

Zahlung per Karte, Überweisung oder Wise gegen Rechnung ist Standard; 100 Prozent im Voraus bei der ersten Bestellung, danach Zahlungsziel. Unter etwa 30 kg erreicht der Luftkurier ab Osaka Nordamerika, Europa und Australien in vier bis sieben Tagen und Südostasien in drei bis fünf. Ab etwa 100 kg kostet Seefracht LCL einen Bruchteil und braucht drei bis sechs Wochen. Unsere Großhandelsseite zeigt die Kurier-Richtwerte nach Region.

Der Zoll ist einfacher, als die meisten Käufer befürchten. Unaromatisierter grüner Tee (HS 0902) ist zum Regelsatz zollfrei in den USA, der EU, dem Vereinigten Königreich, Kanada und Australien; Einfuhrumsatzsteuer oder GST kann bei der Einfuhr anfallen. Die Papiere, die der Exporteur mit jeder Sendung schicken muss: Handelsrechnung, Packliste, Analysezertifikat und etwaige Bio- oder Halal-Zertifikate. Für die USA muss vor der Ankunft eine FDA Prior Notice eingereicht werden, und der Betrieb des Exporteurs muss bei der FDA registriert sein; wir erledigen beides. Für Bio-Angaben in den USA ist seit 2024 ein NOP Import Certificate erforderlich. Details in unserem US-Importleitfaden (Englisch); für Deutschland siehe die Seite zu Deutschland.

7. Lagerung und Haltbarkeit

Matcha ist ein feines Pulver mit großer Oberfläche, und es oxidiert. Ungeöffnete, stickstoffgespülte Folienbeutel tragen ein Mindesthaltbarkeitsdatum von 1 bis 2 Jahren ab Verpackung (wir setzen das Datum nach Vorgabe des Käufers), und gekühlte Lagerung erhält die Farbe am längsten. Nach dem Öffnen den Beutel verschlossen, kalt und dunkel halten und innerhalb von vier bis sechs Wochen aufbrauchen. Kaufen Sie in 100-g- oder 1-kg-Beuteln passend zu Ihrem Durchsatz statt in einem großen Beutel: ein Café mit 30 Lattes am Tag braucht etwa 2 kg im Monat.

Warnsignale

• Zeremonielle Qualität unter etwa $80 pro kg, oder jede Qualität ohne Ernte und Beschattung auf dem Spezifikationsblatt.
• Kein Mahldatum. Vor acht Monaten gemahlener Matcha ist ein anderes Produkt als letzte Woche gemahlener.
• Ein Lieferant, der die Präfektur nicht nennt oder für alles Uji nennt.
• Zertifikate auf den Namen des Lieferanten, die eigentlich der Mühle ausgestellt wurden. Zertifikate gehören dem Betrieb, der sie hält; lassen Sie sich das Zertifikat selbst zeigen.
• Kein Muster, oder ein Muster, das in einem anderen Beutel ankommt als das Produkt.

Wenn Sie eine zweite Meinung zu einem Angebot wollen, das Sie schon haben, schicken Sie es uns. Wir sagen Ihnen ehrlich, ob es fair ist, auch wenn die Antwort lautet, dass Sie bei Ihrem jetzigen Lieferanten bleiben sollten.

Fragen, die Einkäufer stellen

Dies ist eine Übersetzung unseres englischen Artikels. Für Preise und Zahlen ist die englische Fassung maßgeblich. Englische Fassung lesen →