1. Decida para qué es el matcha
Lo más útil que puede decirle a un proveedor es en qué va a usar el matcha. Un latte con leche de avena, un usucha solo, una base de helado, un croissant. Cada uno necesita una hoja distinta, y la diferencia de precio entre ellos es de tres a cinco veces.
| Uso | Lo que importa | Calidad que pedir | Precio habitual (USD / kg) |
|---|---|---|---|
| Lattes calientes y fríos | Color que aguanta la leche, umami, poco amargor | Calidad cafetería, sombreado, primera o segunda cosecha | $160 – 240 |
| Usucha, matcha americano, servicio de té | Aroma, dulzor, partícula fina, sin astringencia | Ceremonial, primera cosecha | $240 – 350 |
| Bebida de autor, competición, latas para venta minorista | Cultivar único, recolección manual, molido en piedra | Ceremonial superior | $400 – 550 |
| Repostería, helado, salsas, bubble tea | Sabor intenso al 3–5 % de dosis, precio | Culinario, cosecha más tardía | $100 – 160 |
Una buena calidad cafetería y un ceremonial cubren el 90 por ciento de las cartas. No compre un matcha de $500 para esconderlo bajo leche de avena y un chorro de sirope de vainilla.
2. Lea la ficha técnica, no la bolsa
Los nombres de las calidades son marketing. Ceremonial no tiene definición legal en ningún lugar del mundo. Pida cuatro líneas y sabrá más de lo que la etiqueta puede decirle:
- Cosecha. Primera (abril–mayo), segunda (junio–julio) u otoño. La primera cosecha tiene más teanina, el dulzor y el verde más profundo.
- Sombreado. Días bajo cubierta antes de la recolección, normalmente de 20 a 30 para el tencha. El sombreado es lo que convierte al matcha en matcha; una hoja sin sombrear molida fina es polvo de té verde, no matcha.
- Cultivar. Yabukita, Saemidori, Okumidori, Yutakamidori, Asatsuyu, Samidori. Una mezcla está bien; la palabra le dice que el proveedor sabe qué hay en la bolsa.
- Molino y tamaño de partícula. Molino de piedra, de bolas o de chorro, y el D50 en micras. Por debajo de unas 10 µm espuma y se mantiene en suspensión.
Añada el origen (prefectura y, a ser posible, el municipio), la fecha de molienda y los certificados que tiene el molino. Cada página de producto de este sitio lo muestra todo, y ese es el estándar con el que creemos que los compradores deberían medir a todo el mundo.
3. Tres muestras, lado a lado
Nunca compre por una foto. Pida dos o tres muestras de 20 g o más y pruébelas como las va a servir: la misma leche, el mismo sirope, el mismo hielo. Juzgue tres cosas: el color tras 20 minutos en la barra, el amargor al final y con qué facilidad se bate o se agita sin grumos. Un matcha que en seco se ve brillante y en la taza se vuelve oliva es la decepción más común en el mayoreo, y la que una muestra detecta.
Las tarifas de muestras son normales y suelen descontarse del primer pedido. Las nuestras son tres muestras por una tarifa fija, enviadas en unos tres días y descontadas de su primer pedido de 5 kg o más.
4. Entender la cotización: FOB, DDP, tramos
Una cotización mayorista de Japón debe ser un precio por kilogramo a un incoterm indicado, válido por un periodo indicado. Verá dos:
- FOB Osaka (o EXW). El precio cubre el matcha, envasado, entregado al transportista en Japón. Usted paga el flete, los aranceles y el IVA de su país y cualquier agente de aduanas. Lo mejor para compradores con transitario, o por encima de unos 100 kg, cuando el flete marítimo tiene sentido.
- DDP (entregado con derechos pagados). Una sola cifra, matcha más flete más aranceles más impuestos, hasta su puerta. Lo mejor para cafeterías que piden de 1 a 30 kg por mensajería, porque no hay nada que organizar ni factura sorpresa del mensajero.
Los tramos por volumen son normales: un precio base hasta unos 20 kg, unos puntos menos hasta 50 o 100 kg, y un precio negociado por encima. Pregunte si el precio queda fijado para el año de cosecha en un pedido periódico; un proveedor que dice que sí tiene el lote en almacén, no en una lista de deseos. Las cotizaciones en USD son lo habitual; algunos molinos japoneses cotizan en yenes, lo que traslada el riesgo cambiario a usted.
5. Pedido mínimo y plazo
Los mínimos han bajado. La mayoría de los exportadores japoneses empiezan hoy en 1 a 5 kg, en bolsas de aluminio de 1 kg o de 100 g; algunas líneas certificadas mantienen un mínimo de 10 kg porque el molino las produce por lotes. En el plazo es donde más difieren los proveedores: la hoja ya molida y en stock sale en pocos días, la hoja molida bajo pedido tarda una o dos semanas, y cualquier cosa a medida (marca propia, un cultivar concreto) tarda de cuatro a ocho. Pregunte cuál de las tres está comprando. Nuestros lotes en stock salen en tres días hábiles; los molidos bajo pedido, en siete a diez.
6. Pago, envío y aduana
El pago con tarjeta, transferencia o Wise contra factura es lo habitual; 100 por ciento por adelantado en un primer pedido, y luego plazos. Por debajo de unos 30 kg, la mensajería aérea desde Osaka llega a Norteamérica, Europa y Australia en cuatro a siete días y al Sudeste Asiático en tres a cinco. Por encima de unos 100 kg, el flete marítimo LCL cuesta una fracción y tarda de tres a seis semanas. Nuestra página mayorista muestra las estimaciones de mensajería por región.
La aduana es más sencilla de lo que temen la mayoría de los compradores. El té verde sin aromatizar (SA 0902) está libre de aranceles a la tasa estándar en Estados Unidos, la UE, el Reino Unido, Canadá y Australia; el IVA o el GST pueden aplicarse en la importación. Los documentos que el exportador debe enviar con cada envío: factura comercial, lista de embalaje, certificado de análisis y cualquier certificado orgánico o halal. Para EE. UU. hay que presentar un prior notice de la FDA antes de que llegue el envío, y la instalación del exportador debe estar registrada en la FDA; nosotros hacemos ambas cosas. Para declaraciones orgánicas en EE. UU. se exige un certificado de importación NOP desde 2024. Los detalles están en nuestra guía de importación a EE. UU. (en inglés) y en las páginas por país.
7. Almacenamiento y vida útil
El matcha es un polvo fino con mucha superficie y se oxida. Sin abrir, las bolsas de aluminio con nitrógeno llevan una fecha de consumo preferente de 1 a 2 años desde el envasado (fijamos la fecha según lo que pida el comprador), y el almacenamiento en frío conserva el color más tiempo. Una vez abierta, mantenga la bolsa cerrada, fría y a oscuras, y úsela en cuatro a seis semanas. Compre en bolsas de 100 g o de 1 kg según su consumo en lugar de una bolsa grande: una cafetería que sirve 30 lattes al día usa unos 2 kg al mes.
Señales de alerta
- Calidad ceremonial por debajo de unos $80 por kg, o cualquier calidad sin cosecha ni sombreado en la ficha técnica.
- Sin fecha de molienda. Un matcha molido hace ocho meses es un producto distinto de uno molido la semana pasada.
- Un proveedor que no nombra la prefectura, o que dice Uji para todo.
- Certificados a nombre del proveedor que en realidad se expidieron al molino. Los certificados pertenecen a la instalación que los tiene; pida ver el certificado en sí.
- Sin muestra, o una muestra que llega en una bolsa distinta a la del producto.
Si quiere una segunda opinión sobre una cotización que ya tiene, envíenosla. Le diremos con franqueza si es justa, aunque la respuesta sea que debería quedarse con su proveedor actual.
Preguntas de los compradores
¿Cuál es el pedido mínimo de matcha al por mayor desde Japón?
Varía según el exportador, normalmente de 1 a 10 kg. Nuestro mínimo es 1 kg para la mayoría de los lotes (100 g × 10 o una bolsa de 1 kg); unos pocos lotes certificados halal y kosher tienen un mínimo de 10 kg porque el molino los produce por lotes.
¿Cuánto cuesta el matcha al por mayor?
En 2026, aproximadamente $100–160 por kg para culinario, $160–240 para calidad cafetería, $240–350 para ceremonial y $400–550 para los mejores lotes de cultivar único, FOB Japón. Cualquier cosa llamada ceremonial por debajo de unos $80 por kg merece preguntas.
¿FOB o DDP, qué debe elegir una cafetería?
Para pedidos por mensajería de 1–30 kg, DDP: un solo precio hasta su puerta, sin factura posterior del mensajero por aranceles e impuestos. Para palés y flete marítimo, FOB con su propio transitario suele ser más barato.
¿Cuánto tarda el envío desde Japón?
Por mensajería aérea desde Osaka: 4–7 días a Norteamérica, Europa y Australia, 3–5 días al Sudeste Asiático, Hong Kong y Taiwán. El flete marítimo a partir de 100 kg tarda 3–6 semanas.
¿Necesito una licencia de importación para comprar matcha?
En la mayoría de los países no se necesita licencia para importar té para una cafetería o tienda, pero hay registros: la instalación del exportador debe estar registrada en la FDA para EE. UU., y los importadores de Canadá y Singapur necesitan una licencia de importación de alimentos. Las declaraciones orgánicas necesitan certificados en ambos extremos. Señalamos todo lo que su país exige antes de facturar.
Esta es una traducción de nuestro artículo en inglés. La versión en inglés es la referencia para precios y cifras. Leer la versión en inglés →
