1. Décidez à quoi sert le matcha
La chose la plus utile que vous puissiez dire à un fournisseur, c'est dans quoi va le matcha. Un latte au lait d'avoine, un usucha nature, une base de glace à l'italienne, un croissant. Chacun demande une feuille différente, et l'écart de prix entre eux va de trois à cinq fois.
| Usage | Ce qui compte | Qualité à demander | Prix habituel (USD / kg) |
|---|---|---|---|
| Lattes chauds et glacés | Une couleur qui tient dans le lait, de l'umami, peu d'amertume | Qualité café, ombrée, première ou deuxième récolte | $160 – 240 |
| Usucha, matcha americano, service du thé | Arôme, douceur, grain fin, pas d'astringence | Cérémonial, première récolte | $240 – 350 |
| Boisson signature, concours, boîtes de détail | Cultivar unique, cueilli à la main, moulu à la pierre | Cérémonial haut de gamme | $400 – 550 |
| Pâtisserie, glace, sauces, bubble tea | Goût prononcé à 3–5 % de dosage, prix | Culinaire, récolte plus tardive | $100 – 160 |
Une bonne qualité café et un cérémonial couvrent 90 pour cent des cartes. N'achetez pas un matcha à $500 pour le cacher sous du lait d'avoine et un trait de sirop de vanille.
2. Lisez la fiche technique, pas le sachet
Les noms de qualité, c'est du marketing. Cérémonial n'a de définition légale nulle part dans le monde. Demandez quatre lignes et vous en saurez plus que ce que l'étiquette peut vous dire :
- Récolte. Première (avril–mai), deuxième (juin–juillet) ou automne. La première récolte a le plus de théanine, la douceur et le vert le plus profond.
- Ombrage. Nombre de jours sous couverture avant la cueillette, généralement 20 à 30 pour le tencha. C'est l'ombrage qui fait du matcha un matcha ; une feuille non ombrée moulue fin est de la poudre de thé vert, pas du matcha.
- Cultivar. Yabukita, Saemidori, Okumidori, Yutakamidori, Asatsuyu, Samidori. Un assemblage convient très bien ; le mot vous dit que le fournisseur sait ce qu'il y a dans le sachet.
- Moulin et granulométrie. Moulin à pierre, à billes ou à jet, et le D50 en microns. En dessous d'environ 10 µm, ça mousse et ça reste en suspension.
Ajoutez l'origine (la préfecture et, idéalement, la commune), la date de mouture et les certificats détenus par le moulin. Chaque page produit de ce site indique tout cela, et c'est le standard auquel, selon nous, les acheteurs devraient tenir tout le monde.
3. Trois échantillons, côte à côte
N'achetez jamais sur photo. Demandez deux ou trois échantillons de 20 g ou plus, et goûtez-les comme vous les servirez : le même lait, le même sirop, la même glace. Jugez trois choses : la couleur après 20 minutes sur le comptoir, l'amertume en finale, et la facilité avec laquelle il se fouette ou se secoue sans grumeaux. Un matcha qui paraît éclatant à sec et vire à l'olive dans la tasse est la déception la plus courante en gros, et celle qu'un échantillon révèle.
Les frais d'échantillons sont normaux et généralement déduits de la première commande. Chez nous, ce sont trois échantillons pour un forfait, expédiés en trois jours environ, déduits de votre première commande de 5 kg ou plus.
4. Comprendre le devis : FOB, DDP, paliers
Un devis de gros venant du Japon doit être un prix au kilogramme à un incoterm précisé, valable pour une durée précisée. Vous en verrez deux :
- FOB Osaka (ou EXW). Le prix couvre le matcha, emballé, remis au transporteur au Japon. Vous payez le fret, les droits et la TVA de votre pays, et un éventuel commissionnaire. Idéal pour les acheteurs qui ont un transitaire, ou au-delà d'environ 100 kg quand le fret maritime devient intéressant.
- DDP (rendu droits acquittés). Un seul chiffre, matcha plus fret plus droits plus taxes, jusqu'à votre porte. Idéal pour les cafés qui commandent 1 à 30 kg en express, parce qu'il n'y a rien à organiser et pas de facture surprise du transporteur.
Les paliers de volume sont normaux : un prix de base jusqu'à environ 20 kg, quelques pour cent de moins jusqu'à 50 ou 100 kg, et un prix négocié au-delà. Demandez si le prix est fixe pour l'année de récolte sur une commande régulière ; un fournisseur qui dit oui a le lot en entrepôt, pas sur une liste de souhaits. Les devis en USD sont la norme ; certains moulins japonais cotent en yens, ce qui reporte le risque de change sur vous.
5. Minimum de commande et délai
Les minimums ont baissé. La plupart des exportateurs japonais démarrent aujourd'hui à 1 à 5 kg, en sachets aluminium de 1 kg ou de 100 g ; certaines gammes certifiées gardent un minimum de 10 kg parce que le moulin les produit par lots. C'est sur le délai que les fournisseurs diffèrent le plus : une feuille déjà moulue et en stock part en quelques jours, une feuille moulue à la commande prend une à deux semaines, et tout ce qui est sur mesure (marque blanche, cultivar précis) en prend quatre à huit. Demandez lequel des trois vous achetez. Nos lots en stock partent en trois jours ouvrés ; les lots moulus à la commande en sept à dix.
6. Paiement, livraison et douane
Le paiement par carte, virement ou Wise contre facture est la norme ; 100 pour cent d'avance pour une première commande, puis des délais de paiement. En dessous d'environ 30 kg, l'express aérien depuis Osaka atteint l'Amérique du Nord, l'Europe et l'Australie en quatre à sept jours et l'Asie du Sud-Est en trois à cinq. Au-delà d'environ 100 kg, le fret maritime LCL coûte une fraction du prix et prend trois à six semaines. Notre page vente en gros donne les estimations express par région.
La douane est plus simple que ne le craignent la plupart des acheteurs. Le thé vert non aromatisé (SH 0902) est exempt de droits au taux standard aux États-Unis, dans l'UE, au Royaume-Uni, au Canada et en Australie ; la TVA ou la GST peut s'appliquer à l'import. Les documents que l'exportateur doit envoyer avec chaque envoi : facture commerciale, liste de colisage, certificat d'analyse et les éventuels certificats bio ou halal. Pour les États-Unis, un prior notice FDA doit être déposé avant l'arrivée de l'envoi, et le site de l'exportateur doit être enregistré auprès de la FDA ; nous faisons les deux. Pour les allégations bio aux États-Unis, un certificat d'importation NOP est exigé depuis 2024. Pour la France, voyez la page France ; pour les États-Unis, notre guide d'importation (en anglais).
7. Conservation et durée de vie
Le matcha est une poudre fine avec une grande surface de contact, et il s'oxyde. Non ouverts, les sachets aluminium sous azote portent une DDM de 1 à 2 ans à partir de l'emballage (nous fixons la date selon l'exigence de l'acheteur), et le stockage au froid conserve la couleur le plus longtemps. Une fois ouvert, gardez le sachet fermé, au froid et à l'abri de la lumière, et utilisez-le sous quatre à six semaines. Achetez en sachets de 100 g ou de 1 kg adaptés à votre débit plutôt qu'un seul grand sachet : un café qui fait 30 lattes par jour consomme environ 2 kg par mois.
Signaux d'alerte
- Du cérémonial en dessous d'environ $80 le kg, ou n'importe quelle qualité sans récolte ni ombrage sur la fiche technique.
- Pas de date de mouture. Un matcha moulu il y a huit mois est un produit différent d'un matcha moulu la semaine dernière.
- Un fournisseur qui ne nomme pas la préfecture, ou qui dit Uji pour tout.
- Des certificats au nom du fournisseur qui ont en réalité été délivrés au moulin. Les certificats appartiennent au site qui les détient ; demandez à voir le certificat lui-même.
- Pas d'échantillon, ou un échantillon qui arrive dans un sachet différent du produit.
Si vous voulez un second avis sur un devis que vous avez déjà, envoyez-le-nous. Nous vous dirons honnêtement s'il est correct, même si la réponse est que vous devriez garder votre fournisseur actuel.
Questions des acheteurs
Quel est le minimum de commande pour du matcha en gros venant du Japon ?
Cela varie selon l'exportateur, généralement 1 à 10 kg. Notre minimum est de 1 kg pour la plupart des lots (100 g × 10 ou un sachet de 1 kg) ; quelques lots certifiés halal et casher ont un minimum de 10 kg parce que le moulin les produit par lots.
Combien coûte le matcha en gros ?
En 2026, environ $100–160 le kg pour le culinaire, $160–240 pour la qualité café, $240–350 pour le cérémonial et $400–550 pour les meilleurs lots de cultivar unique, FOB Japon. Tout ce qui s'appelle cérémonial en dessous d'environ $80 le kg mérite des questions.
FOB ou DDP, que doit choisir un café ?
Pour des commandes express de 1 à 30 kg, DDP : un seul prix jusqu'à votre porte, pas de facture du transporteur pour les droits et taxes ensuite. Pour les palettes et le fret maritime, FOB avec votre propre transitaire est généralement moins cher.
Combien de temps prend la livraison depuis le Japon ?
En express aérien depuis Osaka : 4–7 jours vers l'Amérique du Nord, l'Europe et l'Australie, 3–5 jours vers l'Asie du Sud-Est, Hong Kong et Taïwan. Le fret maritime à partir de 100 kg prend 3–6 semaines.
Faut-il une licence d'importation pour acheter du matcha ?
Dans la plupart des pays, aucune licence n'est nécessaire pour importer du thé pour un café ou une boutique, mais il y a des enregistrements : le site de l'exportateur doit être enregistré auprès de la FDA pour les États-Unis, et les importateurs au Canada et à Singapour ont besoin d'une licence d'importation alimentaire. Les allégations bio nécessitent des certificats des deux côtés. Nous signalons tout ce que votre pays exige avant de facturer.
Ceci est une traduction de notre article en anglais. La version anglaise fait référence pour les prix et les chiffres. Lire la version anglaise →
