Qué pasó realmente
El matcha se hace con tencha, hoja sombreada que se cuece al vapor, se seca y se muele hasta un polvo fino. El tencha es una pequeña parte del té japonés, y la demanda se disparó en vertical. Entre 2023 y 2025 el matcha pasó de bebida de especialidad a artículo fijo de la carta en cafeterías de Los Ángeles a Dubái y Yakarta, y cada una de esas cafeterías compra la misma franja estrecha de hoja sombreada de primera cosecha.
Los datos de subasta cuentan la historia. Según las cifras de subasta del MAFF recogidas por la Global Japanese Tea Association, el precio medio del tencha de primera cosecha en la subasta de Kioto pasó de unos ¥5.400 por kg en 2024 a unos ¥14.500 por kg en 2025. Los mejores lotes de Uji recogidos a mano superaron los ¥40.000 por kg. En Yame, un solo lote de primera cosecha se vendió a ¥50.000 por kg en mayo de 2025, un récord para la región. Al mismo tiempo, la producción de primera cosecha en Shizuoka, la mayor prefectura productora, cayó alrededor de un 19 por ciento interanual, y el tencha de Uji recogido a mano se reportó con una caída de en torno al 40 por ciento.
Las exportaciones siguieron tirando. Las exportaciones japonesas de té verde del ejercicio 2025 se reportaron en unas 13.000 toneladas, más de un 40 por ciento más, con el té en polvo representando alrededor del 70 por ciento del volumen. La hoja que antes se quedaba en almacenes japoneses ahora sale del país dentro del año.
| Señal | 2024 | 2025 | Variación |
|---|---|---|---|
| Subasta de Kioto, tencha de primera cosecha, media | ¥5.402 / kg | ¥14.541 / kg | unas 2,7× |
| Producción de primera cosecha en Shizuoka | ~10.000 t | ~8.100 t | −19 % |
| Producción de primera cosecha en Kagoshima | ~8.440 t | ~8.440 t | estable (ahora la mayor primera cosecha) |
| Exportaciones de té verde (ejercicio) | — | ~13.100 t | +42 % interanual |
Por qué no desaparecerá en 2026
Tres cosas hacen que esto sea estructural y no un pico de una sola temporada.
- El té tarda años. Un campo nuevo de tencha necesita de tres a cinco años antes de su primera cosecha comercial, y las estructuras de sombreado cuestan un dinero que los agricultores no tienen. Convertir campos de sencha en tencha ayuda, pero lleva una temporada montarlo y la hoja sigue llegando en volumen solo una vez al año.
- Los agricultores se van. El agricultor de té japonés medio tiene unos 65 años. Entre los censos agrarios de 2015 y 2020 el número de explotaciones que cultivan té cayó de unas 20.000 a unas 12.000. Los precios más altos ayudan a las explotaciones que quedan; no devuelven las que cerraron.
- La primera cosecha es una sola cosecha. Toda la industria quiere la hoja de abril–mayo. La segunda cosecha de junio–julio y la hoja de otoño son abundantes, y la mayoría del buen matcha de cafetería del mundo se hace con ellas. La escasez es la escasez de una calidad, no de matcha.
Las primeras subastas de 2026 abrieron por debajo del pico de 2025 en Kioto y luego volvieron a subir, y el tencha de primera cosecha de Kagoshima alcanzó nuevos máximos. Nuestra lectura: los precios se estabilizan en los niveles de 2025 o algo por encima, y el volumen sigue ajustado en las calidades altas hasta la cosecha de 2027.
Qué le hace a su precio por kilo
Los precios mayoristas de la cosecha 2025 subieron sobre todo en lo alto. Los importadores estadounidenses reportaron calidades ceremoniales superiores con subidas de en torno al 75 por ciento interanual, calidades medias de en torno al 50 por ciento y calidades culinarias de en torno al 30 por ciento. Es más o menos lo que vimos en el molino, con una diferencia: los molinos de Yame y Kagoshima que ya tenían contratos a largo plazo se movieron menos que la subasta.
Tradúzcalo a la taza. Un latte usa unos 2 g de matcha. A $290 por kg (nuestro Sae, Yabukita de primera cosecha de Yame) el matcha de un latte cuesta $0,58. A $160 por kg (Minami, segunda cosecha de Kagoshima) cuesta $0,32. La diferencia entre un matcha muy bueno y uno barato son 26 centavos en una bebida que se vende a seis o siete dólares. Una subida del 50 por ciento en el precio de su matcha es un cambio de 15 a 30 centavos en el coste por taza. Es real, pero no es lo que decide si la bebida es rentable. La leche, la mano de obra y el alquiler, sí.
La escasez es la escasez de una calidad en un mes del año. La mayoría del matcha de cafetería se hace con los otros once.
Cuatro cosas que puede hacer una cafetería
- Cerrar un pedido periódico para el año de cosecha. Fijamos el precio por kg de los pedidos mensuales periódicos una vez confirmado el lote, y le reservamos el lote. Un pedido periódico es la única forma de sacar la subasta del precio de su carta.
- Poner una calidad cafetería de segunda cosecha detrás del latte. La hoja sombreada de segunda cosecha de Yame o Kagoshima hace un latte que mantiene el color y el umami en la leche a $160–$220 por kg. Guarde el lote de primera cosecha para el usucha solo y las bebidas que llevan su nombre. Vea cómo clasificamos.
- Comprar origen, no la palabra Uji. Uji es donde el precio subió más rápido porque es el nombre que todos piden. Yame, en Fukuoka, y los campos sombreados de Kagoshima producen tencha de primera cosecha de la misma calidad con mucha menos presión en la subasta. Nuestra nota sobre Uji (en inglés) explica qué garantiza el nombre y qué no.
- Poner al latte un precio honesto. Si su matcha latte sigue con el precio de 2023, la solución está en la carta, no en la cadena de suministro. Nuestra guía de precios (en inglés) lo recorre con números reales.
Dónde sigue habiendo oferta
Compramos directamente a molinos de Yame, Kagoshima y Shizuoka (Kakegawa). En este año de cosecha tenemos lotes de primera cosecha disponibles desde 1 kg, lotes de cafetería de segunda cosecha en volumen, y lotes certificados halal y kosher de un molino certificado con capacidad mensual. Cada página de producto muestra la cosecha, el sombreado, el cultivar y el molino, y el precio por kg. Si está cambiando de proveedor porque el suyo se quedó sin stock, pida tres muestras, pruébelas frente a lo que sirve ahora, y le cotizamos el pedido periódico en un día hábil.
Preguntas de los compradores
¿Hay realmente escasez de matcha en 2026?
Sí, de tencha sombreado de primera cosecha. Los precios de subasta de Kioto para el tencha de primera cosecha se triplicaron aproximadamente entre 2024 y 2025 y siguieron altos en 2026, y el volumen de primera cosecha en Shizuoka cayó alrededor de una quinta parte. La hoja de segunda cosecha y de otoño, con la que se hace la mayoría del matcha de cafetería, no escasea.
¿Cuánto han subido los precios mayoristas del matcha?
Para la cosecha de 2025, los importadores estadounidenses reportaron calidades ceremoniales superiores con subidas de en torno al 75 por ciento, calidades medias de en torno al 50 por ciento y calidades culinarias de en torno al 30 por ciento interanual. Los molinos con contratos a largo plazo se movieron menos que la subasta.
¿Debería una cafetería pasar al matcha de segunda cosecha?
Para lattes, normalmente sí. La hoja sombreada de segunda cosecha de Yame o Kagoshima mantiene color y umami en la leche a $160–$220 por kg. Guarde un lote de primera cosecha para usucha y bebidas de autor.
¿Puedo fijar el precio de mi matcha para el año?
Sí. Fijamos el precio por kg de los pedidos mensuales periódicos confirmados para el año de cosecha y le reservamos el lote.
Esta es una traducción de nuestro artículo en inglés. La versión en inglés es la referencia para precios y cifras. Leer la versión en inglés →
