Les fourchettes 2026
Le matcha en gros se vend au kilogramme, en dollars américains pour l'export, à un incoterm précisé (généralement FOB Japon ou rendu). Les fourchettes ci-dessous sont ce qu'un café ou un distributeur doit s'attendre à payer à un exportateur japonais pour la récolte 2025–2026, en quantités de 1 à 20 kg. Les volumes plus importants descendent de 5 à 15 pour cent.
| Qualité | Feuille | Usage typique | USD / kg, 2026 |
|---|---|---|---|
| Culinaire | Récolte plus tardive, ombrage court ou absent, moulu à billes ou à jet | Pâtisserie, glace, sauces, bubble tea | $100 – 160 |
| Qualité café (latte) | Deuxième récolte ombrée, ou assemblages de première récolte | Lattes chauds et glacés, boissons mixées | $160 – 240 |
| Cérémonial | Première récolte ombrée, moulu à la pierre ou à billes fines | Usucha, americano, lattes haut de gamme | $240 – 350 |
| Cérémonial haut de gamme / cultivar unique | Première récolte cueillie à la main, cultivar nommé, moulu à la pierre | Service du thé, boissons signature, boîtes de détail | $400 – 550+ |
| Autres poudres de thé | Hojicha, genmaicha, sencha, gyokuro, wakocha | Lattes, pâtisserie, mélanges | $100 – 215 |
Deux remarques sur le tableau. D'abord, l'origine se loge dans chaque fourchette : une première récolte de Yame ou d'Uji est en haut du cérémonial, une première récolte de Kagoshima au milieu, et la différence tient surtout à la pression des enchères, pas à la tasse. Ensuite, les fourchettes ont grimpé de 30 à 75 pour cent entre les récoltes 2024 et 2025, surtout en haut. Notre note sur la pénurie donne les chiffres.
Ce que ça coûte par tasse
Le prix au kilo est la mauvaise unité pour un café. Divisez par 500 (un latte à 2 g) et il devient le chiffre qui compte :
| Prix au kg | Coût du matcha par latte (2 g) | Par boisson glacée (1,5 g) | Par usucha (3 g) |
|---|---|---|---|
| $100 | $0,20 | $0,15 | $0,30 |
| $165 | $0,33 | $0,25 | $0,50 |
| $220 | $0,44 | $0,33 | $0,66 |
| $290 | $0,58 | $0,44 | $0,87 |
| $510 | $1,02 | $0,77 | $1,53 |
Un latte se vend $6 à $8 dans la plupart des villes occidentales. Passer d'un matcha à $165 à un matcha à $290 ajoute 25 cents à une boisson qui vous rapporte $5 de marge brute, et le client le goûte. Le matcha n'est presque jamais la raison pour laquelle un matcha latte n'est pas rentable. Le lait coûte plus cher que le thé dans la plupart des tasses, et le plus gros poste est les deux minutes de main-d'œuvre quand le barista fouette à la main. Notre guide de tarification du latte (en anglais) déroule une fiche de coûts complète.
Ce qui fait bouger le prix
- Récolte. La première récolte est toute la raison de l'échelle des prix. Elle a le plus de théanine et de chlorophylle, et il n'y en a qu'une par an.
- Jours d'ombrage. Vingt à trente jours sous couverture, c'est le tencha standard ; plus long, c'est plus de travail et plus de risque pour le producteur, et plus d'umami.
- Cueillette. Les lots cueillis à la main sont une fraction du volume et atteignent les prix d'enchères les plus élevés. La première récolte cueillie à la machine, c'est ce qu'est la plupart du matcha cérémonial, et elle est excellente.
- Moulin. Un moulin à pierre produit environ 40 g par heure. C'est l'étape la plus lente et la plus coûteuse, et la seule que l'on goûte dans la mousse.
- Certification. Le bio JAS et USDA ajoute 10 à 25 pour cent parce que les rendements du tencha bio sont plus faibles. Halal et casher ajoutent peu à la feuille et sont un coût de site.
- Pression des enchères. Uji porte une prime pour le nom ; Yame et Kagoshima vous donnent le même ombrage et la même récolte avec moins de cette prime.
Le plancher
Le bon tencha a coûté plus de ¥5 000 le kg aux enchères en 2024 et plus de ¥14 000 en 2025 à Kyoto, avant mouture, emballage, export et marge. En dessous d'environ $80 le kg, un produit étiqueté cérémonial en 2026 est soit de la feuille de deuxième récolte vendue sous un nom qu'elle n'a pas mérité, soit de la poudre de thé vert non ombré, soit pas japonais. Il peut encore convenir à la pâtisserie. Ce n'est pas ce que dit l'étiquette, et s'il va dans une boisson que vous vendez sur la couleur, vous le découvrirez à 15 h.
Nos prix
Chaque produit de notre catalogue affiche son prix au kg, FOB Osaka, avec les paliers de volume sur la page produit, de Aki à $100 (Yame d'automne, culinaire) à Kiwami à $510 (lot unique de Shizuoka). Nos qualités latte les plus vendues se situent entre $160 et $290. Les commandes régulières sont fixées pour l'année de récolte. Si un devis d'un autre exportateur est bien en dessous des fourchettes ci-dessus, posez-lui les quatre questions de la fiche technique de notre guide d'achat avant de commander.
Questions des acheteurs
Combien coûte le matcha au kg en gros ?
En 2026, chez un exportateur japonais en quantités de 1–20 kg : environ $100–160 le kg pour le culinaire, $160–240 pour la qualité café, $240–350 pour le cérémonial et $400–550 ou plus pour les meilleurs lots de cultivar unique, FOB Japon.
Combien y a-t-il de matcha dans un latte ?
Environ 2 g. À $200 le kg, cela fait $0,40 de matcha par boisson ; à $300 le kg, $0,60.
Pourquoi le matcha cérémonial est-il si cher ?
Il est fait de feuilles de première récolte ombrées 20–30 jours, soit une seule cueillette par an, et moulu à la pierre à environ 40 g par heure. Les prix d'enchères de cette feuille ont à peu près triplé à Kyoto entre 2024 et 2025.
Le matcha cérémonial bon marché est-il authentique ?
En dessous d'environ $80 le kg en 2026, presque certainement pas de la feuille de première récolte ombrée. Ce peut être de la poudre de récolte tardive ou non ombrée, ou pas du Japon. Demandez la récolte, les jours d'ombrage, le cultivar et le moulin.
Ceci est une traduction de notre article en anglais. La version anglaise fait référence pour les prix et les chiffres. Lire la version anglaise →
