Ce qui s'est réellement passé
Le matcha est fait de tencha, une feuille ombrée qui est étuvée, séchée et moulue en poudre fine. Le tencha est une petite tranche du thé japonais, et la demande est partie à la verticale. Entre 2023 et 2025, le matcha est passé de boisson de spécialité à article standard de la carte dans les cafés de Los Angeles à Dubaï en passant par Jakarta, et chacun de ces cafés achète la même bande étroite de feuille ombrée de première récolte.
Les données d'enchères racontent l'histoire. Selon les chiffres d'enchères du MAFF rapportés par la Global Japanese Tea Association, le prix moyen du tencha de première récolte aux enchères de Kyoto est passé d'environ ¥5 400 le kg en 2024 à environ ¥14 500 le kg en 2025. Les meilleurs lots d'Uji cueillis à la main ont dépassé ¥40 000 le kg. À Yame, un seul lot de première récolte s'est vendu ¥50 000 le kg en mai 2025, un record pour la région. Dans le même temps, la production de première récolte à Shizuoka, la plus grande préfecture productrice, a reculé d'environ 19 pour cent sur un an, et le tencha d'Uji cueilli à la main a été annoncé en baisse d'environ 40 pour cent.
Les exportations ont continué de tirer. Les exportations japonaises de thé vert pour l'exercice 2025 ont été annoncées à environ 13 000 tonnes, en hausse de plus de 40 pour cent, le thé en poudre représentant environ 70 pour cent du volume. La feuille qui restait autrefois dans les entrepôts japonais quitte désormais le pays dans l'année.
| Signal | 2024 | 2025 | Variation |
|---|---|---|---|
| Enchères de Kyoto, tencha de première récolte, moyenne | ¥5 402 / kg | ¥14 541 / kg | environ 2,7× |
| Production de première récolte à Shizuoka | ~10 000 t | ~8 100 t | −19 % |
| Production de première récolte à Kagoshima | ~8 440 t | ~8 440 t | stable (désormais la plus grande première récolte) |
| Exportations de thé vert (exercice) | — | ~13 100 t | +42 % sur un an |
Pourquoi cela ne disparaîtra pas en 2026
Trois choses rendent cela structurel plutôt qu'une pointe d'une seule saison.
- Le thé prend des années. Un nouveau champ de tencha a besoin de trois à cinq ans avant sa première récolte commerciale, et les structures d'ombrage coûtent un argent que les producteurs n'ont pas. Convertir des champs de sencha en tencha aide, mais il faut une saison pour s'installer et la feuille n'arrive en volume qu'une fois par an.
- Les producteurs partent. Le producteur de thé japonais moyen a environ 65 ans. Entre les recensements agricoles de 2015 et 2020, le nombre d'exploitations cultivant du thé est passé d'environ 20 000 à environ 12 000. Des prix plus élevés aident les exploitations qui restent ; ils ne ramènent pas celles qui ont fermé.
- La première récolte est une seule récolte. Toute la filière veut la feuille d'avril–mai. La deuxième récolte de juin–juillet et la feuille d'automne sont abondantes, et la plupart du bon matcha café du monde en est fait. La pénurie est une pénurie d'une qualité, pas de matcha.
Les premières enchères 2026 ont ouvert en dessous du pic de 2025 à Kyoto puis sont remontées, et le tencha de première récolte de Kagoshima a atteint de nouveaux sommets. Notre lecture : les prix se stabilisent au niveau de 2025 ou un peu au-dessus, et le volume reste tendu pour les meilleures qualités jusqu'à la récolte 2027.
Ce que cela fait à votre prix au kilo
Les prix de gros de la récolte 2025 ont le plus augmenté en haut de gamme. Les importateurs américains ont rapporté des qualités cérémoniales haut de gamme en hausse d'environ 75 pour cent sur un an, des qualités intermédiaires d'environ 50 pour cent et des qualités culinaires d'environ 30 pour cent. C'est à peu près ce que nous avons vu au moulin, avec une différence : les moulins de Yame et de Kagoshima qui avaient déjà des contrats à long terme ont moins bougé que les enchères.
Traduisons en tasse. Un latte utilise environ 2 g de matcha. À $290 le kg (notre Sae, Yabukita de première récolte de Yame), le matcha d'un latte coûte $0,58. À $160 le kg (Minami, deuxième récolte de Kagoshima), il coûte $0,32. La différence entre un très bon matcha et un matcha bon marché est de 26 cents sur une boisson vendue six ou sept dollars. Une hausse de 50 pour cent de votre prix de matcha représente 15 à 30 cents de coût par tasse. C'est réel, mais ce n'est pas ce qui décide si la boisson est rentable. Le lait, la main-d'œuvre et le loyer, si.
La pénurie est la pénurie d'une seule qualité, un seul mois de l'année. La plupart du matcha de café est fait des onze autres.
Quatre choses qu'un café peut faire
- Bloquer une commande régulière pour l'année de récolte. Nous fixons le prix au kg des commandes mensuelles régulières une fois le lot confirmé, et nous réservons le lot pour vous. Une commande régulière est le seul moyen de sortir les enchères de votre prix de carte.
- Mettre une qualité café de deuxième récolte derrière le latte. Une feuille ombrée de deuxième récolte de Yame ou de Kagoshima donne un latte qui garde sa couleur et son umami dans le lait à $160–$220 le kg. Gardez le lot de première récolte pour l'usucha nature et les boissons auxquelles vous donnez votre nom. Voyez comment nous classons.
- Acheter une origine, pas le mot Uji. C'est à Uji que le prix a grimpé le plus vite, parce que c'est le nom que tout le monde demande. Yame à Fukuoka et les champs ombrés de Kagoshima produisent un tencha de première récolte de même qualité avec bien moins de pression sur les enchères. Notre note sur Uji (en anglais) explique ce que le nom garantit et ne garantit pas.
- Tarifer le latte honnêtement. Si votre matcha latte est encore au prix de 2023, la solution est sur la carte, pas dans la chaîne d'approvisionnement. Notre guide de tarification (en anglais) le déroule avec de vrais chiffres.
Là où il reste de l'offre
Nous achetons directement auprès de moulins à Yame, Kagoshima et Shizuoka (Kakegawa). Pour cette année de récolte, nous avons des lots de première récolte disponibles à partir de 1 kg, des lots café de deuxième récolte en volume, et des lots certifiés halal et casher d'un moulin certifié avec une capacité mensuelle. Chaque page produit indique la récolte, l'ombrage, le cultivar et le moulin, ainsi que le prix au kg. Si vous changez de fournisseur parce que le vôtre est à court, demandez trois échantillons, goûtez-les face à ce que vous servez aujourd'hui, et nous chiffrons la commande régulière sous un jour ouvré.
Questions des acheteurs
Y a-t-il vraiment une pénurie de matcha en 2026 ?
Oui, pour le tencha ombré de première récolte. Les prix d'enchères de Kyoto pour le tencha de première récolte ont à peu près triplé entre 2024 et 2025 et sont restés élevés en 2026, et le volume de première récolte à Shizuoka a baissé d'environ un cinquième. La feuille de deuxième récolte et d'automne, dont est fait la plupart du matcha de café, ne manque pas.
De combien les prix de gros du matcha ont-ils augmenté ?
Pour la récolte 2025, les importateurs américains ont rapporté des qualités cérémoniales haut de gamme en hausse d'environ 75 pour cent, des qualités intermédiaires d'environ 50 pour cent et des qualités culinaires d'environ 30 pour cent sur un an. Les moulins ayant des contrats à long terme ont moins bougé que les enchères.
Un café doit-il passer au matcha de deuxième récolte ?
Pour les lattes, généralement oui. La feuille ombrée de deuxième récolte de Yame ou de Kagoshima garde couleur et umami dans le lait à $160–$220 le kg. Gardez un lot de première récolte pour l'usucha et les boissons signature.
Puis-je fixer mon prix de matcha pour l'année ?
Oui. Nous fixons le prix au kg des commandes mensuelles régulières confirmées pour l'année de récolte et nous réservons le lot pour vous.
Ceci est une traduction de notre article en anglais. La version anglaise fait référence pour les prix et les chiffres. Lire la version anglaise →
