نقص الماتشا في 2026: ماذا يعني لسعر قائمتك

ما الذي حدث فعلاً

تُصنع الماتشا من التينتشا، وهي ورقة مظللة تُبخَّر وتُجفَّف وتُطحن إلى مسحوق ناعم. التينتشا شريحة صغيرة من الشاي الياباني، والطلب عليها ارتفع عمودياً. بين 2023 و2025 تحوّلت الماتشا من مشروب متخصص إلى بند أساسي في قوائم المقاهي من لوس أنجلوس إلى دبي إلى جاكرتا، وكل واحد من هذه المقاهي يشتري الشريحة الضيقة نفسها من ورقة الحصاد الأول المظللة.

بيانات المزاد تروي القصة. وفق أرقام مزادات وزارة الزراعة اليابانية (MAFF) كما أوردتها الجمعية العالمية للشاي الياباني، ارتفع متوسط سعر تينتشا الحصاد الأول في مزاد كيوتو من نحو 5,400 ين للكيلوغرام في 2024 إلى نحو 14,500 ين في 2025. وتجاوزت أفضل دفعات أوجي المقطوفة يدوياً 40,000 ين للكيلوغرام. وفي يامي، بيعت دفعة واحدة من الحصاد الأول بسعر 50,000 ين للكيلوغرام في مايو 2025، وهو رقم قياسي للمنطقة. وفي الوقت نفسه انخفض إنتاج الحصاد الأول في شيزوكا، أكبر محافظات الشاي، بنحو 19 بالمئة على أساس سنوي، وأُفيد بأن تينتشا أوجي المقطوفة يدوياً انخفضت بنحو 40 بالمئة.

والصادرات واصلت السحب. أُفيد بأن صادرات اليابان من الشاي الأخضر في السنة المالية 2025 بلغت نحو 13,000 طن، بزيادة تفوق 40 بالمئة، ويشكّل مسحوق الشاي نحو 70 بالمئة من الكمية. الورقة التي كانت تبقى في المستودعات اليابانية تغادر البلاد اليوم خلال العام نفسه.

المصادر: بيانات مزادات وإنتاج MAFF كما أوردتها الجمعية العالمية للشاي الياباني (أغسطس 2025)؛ جابان تايمز (مايو 2026). أرقام مقرّبة.

لماذا لن يزول في 2026

ثلاثة أشياء تجعل هذا هيكلياً لا ارتفاعاً لموسم واحد.

• الشاي يحتاج إلى سنوات. حقل التينتشا الجديد يحتاج ثلاث إلى خمس سنوات قبل أول حصاد تجاري، ومنشآت التظليل تكلّف مالاً لا يملكه المزارعون. تحويل حقول السينتشا إلى تينتشا يساعد، لكنه يستغرق موسماً للتجهيز، والورقة لا تأتي بكميات إلا مرة في السنة.
• المزارعون يغادرون. متوسط عمر مزارع الشاي الياباني نحو 65 عاماً. بين التعدادين الزراعيين لعامي 2015 و2020 انخفض عدد مزارع الشاي من نحو 20,000 إلى نحو 12,000. الأسعار الأعلى تساعد المزارع الباقية؛ لكنها لا تعيد التي أُغلقت.
• الحصاد الأول حصاد واحد. الصناعة كلها تريد ورقة أبريل–مايو. الحصاد الثاني في يونيو–يوليو وورقة الخريف وفيرة، ومعظم ماتشا المقاهي الجيدة في العالم تُصنع منهما. النقص نقص في درجة واحدة، لا في الماتشا.

افتتحت مزادات 2026 المبكرة في كيوتو دون ذروة 2025 ثم عادت للارتفاع، وبلغت تينتشا الحصاد الأول من كاغوشيما مستويات قياسية جديدة. قراءتنا: تستقر الأسعار عند مستويات 2025 أو أعلى قليلاً، وتبقى الكميات شحيحة في الدرجات العليا حتى حصاد 2027.

ما الذي يفعله بسعر الكيلوغرام لديك

ارتفعت أسعار الجملة لمحصول 2025 أكثر ما ارتفعت في الأعلى. أفاد المستوردون الأمريكيون بأن درجات الاحتفال العليا ارتفعت نحو 75 بالمئة على أساس سنوي، والدرجات المتوسطة نحو 50 بالمئة، ودرجات الطهي نحو 30 بالمئة. هذا تقريباً ما رأيناه عند المطحنة، مع فارق واحد: المطاحن في يامي وكاغوشيما التي كانت لديها عقود طويلة الأجل تحرّكت أقل من المزاد.

ترجم ذلك إلى الكوب. اللاتيه يستخدم نحو 2 غ من الماتشا. بسعر 290 دولاراً للكيلوغرام (ساي لدينا، يابوكيتا حصاد أول من يامي) تكلف الماتشا في اللاتيه الواحد 0.58 دولار. وبسعر 160 دولاراً (مينامي، حصاد ثانٍ من كاغوشيما) تكلف 0.32 دولار. الفرق بين ماتشا ممتازة وأخرى رخيصة 26 سنتاً في مشروب يُباع بستة أو سبعة دولارات. ارتفاع 50 بالمئة في سعر الماتشا لديك يعني تغيراً من 15 إلى 30 سنتاً في تكلفة الكوب. هذا حقيقي، لكنه ليس ما يقرر ربحية المشروب. الحليب والعمالة والإيجار هي ما يقرر.

النقص نقص في درجة واحدة في شهر واحد من السنة. معظم ماتشا المقاهي تُصنع من الأشهر الأحد عشر الأخرى.

أربعة أشياء يمكن للمقهى فعلها

1. ثبّت طلباً دورياً لسنة الحصاد. نثبّت سعر الكيلوغرام للطلبات الشهرية الدورية فور تأكيد الدفعة، ونحجز الدفعة لك. الطلب الدوري هو الطريقة الوحيدة لإخراج المزاد من سعر قائمتك.
2. ضع درجة مقاهٍ من الحصاد الثاني خلف اللاتيه. ورقة الحصاد الثاني المظللة من يامي أو كاغوشيما تصنع لاتيه يحافظ على لونه وأومامي مع الحليب بسعر 160–220 دولاراً للكيلوغرام. احتفظ بدفعة الحصاد الأول للأوسوتشا الخالص والمشروبات التي تضع اسمك عليها. انظر كيف نصنّف الدرجات.
3. اشترِ المنشأ لا كلمة أوجي. أوجي هي حيث ارتفع السعر أسرع لأنها الاسم الذي يطلبه الجميع. يامي في فوكوأوكا والحقول المظللة في كاغوشيما تنتج تينتشا حصاد أول بالجودة نفسها وبضغط أقل بكثير على المزاد. مقالنا عن أوجي (بالإنجليزية) يشرح ما يضمنه الاسم وما لا يضمنه.
4. سعّر اللاتيه بصدق. إن كان لاتيه الماتشا لديك ما زال مسعّراً كما في 2023، فالحل في القائمة لا في سلسلة التوريد. دليل التسعير لدينا (بالإنجليزية) يشرح ذلك بأرقام حقيقية.

أين ما زال التوريد متاحاً

نشتري مباشرة من مطاحن في يامي وكاغوشيما وشيزوكا (كاكيغاوا). في سنة الحصاد هذه لدينا دفعات حصاد أول متاحة من 1 كغ، ودفعات مقاهٍ من الحصاد الثاني بكميات، ودفعات معتمدة حلال وكوشر من مطحنة معتمدة بطاقة شهرية. كل صفحة منتج تعرض الحصاد والتظليل والصنف والمطحنة والسعر للكيلوغرام. إن كنت تغيّر مورّدك لأن مخزونه نفد، اطلب ثلاث عينات، وتذوّقها مقابل ما تقدّمه الآن، ونقدّم لك عرض سعر الطلب الدوري خلال يوم عمل واحد.

أسئلة يطرحها المشترون

هذه ترجمة لمقالنا باللغة الإنجليزية. النسخة الإنجليزية هي المرجع للأسعار والأرقام. اقرأ النسخة الإنجليزية →