2026 年抹茶缺貨：對你的菜單價格意味著什麼

實際發生了什麼

抹茶由碾茶製成：遮陰的茶葉經蒸菁、乾燥後研磨成細粉。碾茶只是日本茶的一小部分，而需求卻直線上升。2023 到 2025 年間，抹茶從特色飲品變成從洛杉磯、杜拜到雅加達咖啡店菜單上的固定品項，而這些咖啡店買的全是同一小段遮陰一番茶。

拍賣數據說明了一切。根據日本農林水產省（MAFF）拍賣數據、由 Global Japanese Tea Association 轉述，京都拍賣一番碾茶的平均價格從 2024 年每公斤約 ¥5,400 漲到 2025 年約 ¥14,500。頂級手採宇治批次成交價超過每公斤 ¥40,000。在八女，2025 年 5 月一批一番茶以每公斤 ¥50,000 成交，創該地區紀錄。同時，最大產茶縣靜岡的一番茶產量年減約 19%，手採宇治碾茶據報減少約 40%。

出口持續拉動需求。日本 2025 會計年度的綠茶出口量據報約 13,000 公噸，增加超過 40%，其中茶粉約占七成。過去留在日本倉庫裡的茶葉，現在當年就離開日本。

資料來源：MAFF 拍賣與產量數據，由 Global Japanese Tea Association 轉述（2025 年 8 月）；Japan Times（2026 年 5 月）。數字經四捨五入。

為什麼 2026 年不會結束

三個因素讓這成為結構性問題，而不是單季的飆漲。

• 茶需要好幾年。新的碾茶園要三到五年才有第一次商業採收，而遮陰設施需要農民沒有的資金。把煎茶園轉為碾茶園有幫助，但需要一季的時間準備，而且茶葉仍然一年只大量收成一次。
• 農民正在離開。日本茶農平均年齡約 65 歲。2015 到 2020 年的農業普查之間，種茶農戶從約 20,000 戶減少到約 12,000 戶。更高的價格能幫助留下來的農戶，卻無法讓已經歇業的回來。
• 一番茶只有一次。整個產業都想要 4–5 月的茶葉。6–7 月的二番茶與秋茶很充足，而世界上多數優質的咖啡店抹茶正是用它們製成。缺的是一個等級，不是抹茶。

2026 年初的京都拍賣開盤低於 2025 年高點，隨後再度上漲，鹿兒島一番碾茶則創下新高。我們的判斷：價格會穩定在 2025 年的水準或略高，頂級等級的供應量會一直吃緊到 2027 年採收。

對你的每公斤價格有什麼影響

2025 年產季的批發價漲幅以高階最大。美國進口商回報頂級等級年漲約 75%，中階約 50%，料理等級約 30%。這大致與我們在碾茶廠看到的一致，只有一個差別：八女與鹿兒島已有長期合約的碾茶廠，漲幅小於拍賣市場。

換算到杯子裡。一杯拿鐵約用 2 克抹茶。每公斤 $290（我們的 Sae，八女一番茶藪北）時，一杯拿鐵的抹茶成本是 $0.58。每公斤 $160（Minami，鹿兒島二番茶）時是 $0.32。一款很好的抹茶與一款便宜抹茶的差別，在一杯賣六、七美元的飲品裡只有 26 美分。抹茶價格漲 50%，每杯成本只變動 15 到 30 美分。這是真實的，但它不是決定這杯飲品賺不賺錢的因素。牛奶、人工與租金才是。

缺貨缺的是一年之中一個月份的一個等級。多數咖啡店抹茶來自其他十一個月。

咖啡店可以做的四件事

1. 鎖定整個採收年度的固定訂單。批次確認後，我們會為每月固定訂單鎖定每公斤價格，並為你保留該批次。固定訂單是把拍賣市場從你的菜單價格中移除的唯一方法。
2. 用二番茶咖啡店等級支撐拿鐵。八女或鹿兒島的遮陰二番茶，每公斤 $160–$220 就能做出加奶後仍保持顏色與鮮味的拿鐵。把一番茶留給純飲薄茶與掛上你名字的飲品。請見我們的分級方式。
3. 買產地，不要買「宇治」這個詞。宇治是價格漲最快的地方，因為它是所有人都指名要的名字。福岡的八女與鹿兒島的遮陰茶園生產同等品質的一番碾茶，拍賣壓力小得多。我們的宇治分析（英文）說明這個名字保證什麼、不保證什麼。
4. 誠實地為拿鐵定價。如果你的抹茶拿鐵還是 2023 年的價格，該修正的是菜單，不是供應鏈。我們的定價指南（英文）用真實數字逐步計算。

哪裡還有供應

我們直接向八女、鹿兒島與靜岡（掛川）的碾茶廠採購。本採收年度，我們有 1 公斤起的一番茶批次、大量的二番茶咖啡店批次，以及來自認證碾茶廠、有每月產能的清真與猶太潔食認證批次。每個產品頁都標示採收、遮陰、品種、碾茶廠與每公斤價格。如果你因為原供應商斷貨而要換供應商，索取三款樣品，與你現在用的並排試飲，我們會在一個工作天內為固定訂單報價。

買家常問

本文由英文原文翻譯而成。價格與數據以英文版為準。 閱讀英文版 →